飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2013-11-01から1日間の記事一覧

飛騨季節料理 肴 ならではの天然きのこ料理”ムキタケ大量!!”

オシロイシメジ ブナハリタケ 昨日は深山にスタッフとムキタケ・ナメタケ狙いで入って来ました。 ナメタケは見つけることが出来ませんでしたが、 ムキタケはたくさん採ることが出来ました! ついでに舞茸の生えるミズナラの老木も見つけることが出来ました。…

駄目元でのきのこ採り!!

シモフリシメジ 腐ったホンシメジ 今週末にも”天然きのこ料理”を食べたいと言うお客様のご予約がたくさんあり 一昨日と昨日きのこ採りに駄目元で山に入って来ました。 今回は晩秋のきのこでシモフリシメジ・ナメタケ・クリタケ・ムキタケ狙いでした。 努力報…