飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2013-10-12から1日間の記事一覧

川魚の珍味”アジメドジョウ”の旨煮!

この写真は1ヶ月程前に作ったアジメの旨煮です。 清流に住み主に石などの上に付着する藻類を食べています。 臭みなど無く小さい魚体なのに旨味があり私の中では一番美味しい川魚です! この夏お店でもお出ししていましたがとても美味しい川魚なので御節にも…

飛騨季節料理 肴さかなならではの天然きのこ料理"ホンシメジ”

一昨日の晩から昨晩にかけてきのこにとっては恵みの雨が降りました! 昨日お魚の仕入れを済ましシメジの生える山に上がってみました。 思ったとおりホンシメジが顔を出していました。 週に2日程雨が降り冷え込んで行けば後半のきのこが期待出来るのですが、…