飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2013-09-15から1日間の記事一覧

飛騨季節料理 肴さかなならではの天然きのこ料理

天然きのこ料理がお好きなお客様へ! この台風による恵みの雨と秋らしい冷え込みがあると 今後天候しだいですが秋の天然きのこが顔を出し始めると思います! 肴での天然きのこ料理のピークは9月下旬から10月末位になりそうです。天然きのこ料理がお好きの方…

飛騨季節料理 肴さかなならではの天然きのこ料理”マスタケ”

先日採って来たマスタケの料理です! 成菌に成ると硬くなって美味しくないきのこです。 幼菌の軟らかい内に採り調理するととても美味しいきのこです! 油・バターにもとても愛称が良いきのこでお店ではソテー風にしたり 味噌漬けにしてお出ししています。 □…