飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2013-05-04から1日間の記事一覧

白樺の樹液でオンザロックは最高!!

有名な野麦峠近くに位置する高山市高根町大峰平標高1700メーター付近 で私の知り合いの方が毎年白樺の樹液を採りに山に入ります。 時期的には4月中旬前後で約1週間の間しか樹液を採る事ができません! その時期林道には雪があり車では行けない所を除雪…