飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2013-04-13から1日間の記事一覧

飛騨季節料理 肴 の【山菜採り・山菜料理】 蕗の薹

蕗味噌 先日大量に採ってきた蕗の薹を昨日”蕗味噌”と蕗の薹入り”朴葉味噌”を造りました。 肴の”蕗味噌”はとってもシンプルなお味なので蕗の香りと心地よい苦味が感じれます! ”朴葉味噌”も肴では蕗を入れ煮込みますので通常お店で出てくる物とは一味違います…

2回目のサクラマス! ・・・残念!!

なぜか今日は土曜日なのにお店が暇です! 仕込みも無いので早起きして庄川に今朝二回目のサクラマス漁に行ってきました。 前回ポイントを下見してきてるので今回は入りたいポイント2ヶ所に絞って 午前中竿を出してきました。 最初のポイントではウグイ君が…