飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2012-12-11から1日間の記事一覧

氷見天然鰤入荷!!

氷見天然鰤 15キロ 腹トロ 背トロ 鰤刺身 鰤大根用アラ 鰤大根用大根 鰤大根 先日高山の市場に届いていた15キロの氷見天然鰤を購入しました。 シルエットも大きさも鮮度もとても良い鰤でした。 早速お店で捌き色々と料理しました。 鮮度の良い内にお刺身…