飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2012-12-01から1日間の記事一覧

冨山トレトレ”まんき”最高でした!!

ここの所東北からの戻り鰹以外にも冨山からの鮮度抜群の”まんき”が市場に入って来ています。 冨山では本鰹の事を”まんき”と呼んでいます。 今回購入した”まんき”は血抜きされた素晴らしい”まんき”でした!! お店でお客様に刺身と叩きでお出ししました。。。…