飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2012-11-06から1日間の記事一覧

飛騨季節料理 肴 ならではの天然きのこ料理”クリタケ”

先日採ってきたクリタケを早速調理してお客様にお出ししました。 クリタケはとても軸の触感がよく特に煮物にすると美味しいきのこです。 天ぷらにしても旨味と質感が感ありとても美味しくいただけますよ。。。 ■飛騨季節料理 肴 ならではの天然きのこ料理は…

飛騨季節料理 肴 ならではの天然きのこ料理”ブナハリタケ”

先日採ってきた”ブナハリタケ”を調理しました。 香りの良いブナハリタケを一度ボイルして水気を絞り炒煮してお客様にお出ししました。 とてもしっかりとした質感とお口中で広がる爽やか香りがありがるきのこです! 塩漬け後味噌などに漬けこんでもおいしいで…