飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2012-10-05から1日間の記事一覧

飛騨季節料理 肴 ならではの天然きのこ料理”きのこ料理を中心にしたおまかせ料理”

天然マイタケ クロカワ 飛騨山採れ天然きのこ達 オオムラサキアンズタケ 肴ではこの時期人気なのが天然きのこを中心にした”店主におまかせ料理”です! お店は昼夜全予約制でアラカルトは無くコース料理のみになっております。 最高ランクa-5等級のみを使用し…

飛騨季節料理 肴 ならではの天然きのこ料理”クロカワ”

私のきのこ採りもピークを迎えました! 毎日私は山の中です。。。 きのこ採りが好きとはいえ大変な仕事です。 秋のきのこは飛騨地方では9月末から10月末位の わずか一ヶ月程度なので今がきのこ採りで一番忙しい日々が続いています!先日運良く大量に採れたク…