飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2012-08-28から1日間の記事一覧

絶品!!自家製”琵琶マスの燻製”

先日、釣りの仲間から型の良い琵琶マスが釣れたので 要りますかとの朗報があり早速譲って頂きました。 琵琶マスは琵琶湖の固有種で他のサケ科魚類と同様に母川回帰本能を持ち 成魚は10月中旬 - 11月下旬に琵琶湖北部を中心とする生まれた川に遡上し産卵をし…