飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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2012-08-06から1日間の記事一覧

川魚料理で絶品!!”アジメドジョウの旨煮”

川魚の中で一番旨味のある魚はアジメでしょう。。。 天然鰻も凄いですが旨味の質が私的にはアジメの方が上です! アジメの食べ方には煮付以外に唐揚げも美味しいですが、 煮付の方がアジメの良さを最大限に出せる気がします。 鮎と同じ食性で奇麗な川に育ち…

川魚料理で絶品!!”かじかの揚げ煮”

私は川魚料理で大好きな料理の一つに”かじかの揚げ煮”があります。 最近は大きなサイズのかじかはとても貴重です! 塩焼や唐揚げにして食べるのがスタンダードですが、 私は揚げ煮が最高に旨いと思います。。。 骨の香ばしさ身の深い旨味がタレと絡まってた…