飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2012-08-06から1日間の記事一覧

川魚料理で絶品!!”アジメドジョウの旨煮”

川魚の中で一番旨味のある魚はアジメでしょう。。。 天然鰻も凄いですが旨味の質が私的にはアジメの方が上です! アジメの食べ方には煮付以外に唐揚げも美味しいですが、 煮付の方がアジメの良さを最大限に出せる気がします。 鮎と同じ食性で奇麗な川に育ち…

川魚料理で絶品!!”かじかの揚げ煮”

私は川魚料理で大好きな料理の一つに”かじかの揚げ煮”があります。 最近は大きなサイズのかじかはとても貴重です! 塩焼や唐揚げにして食べるのがスタンダードですが、 私は揚げ煮が最高に旨いと思います。。。 骨の香ばしさ身の深い旨味がタレと絡まってた…