飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2012-07-31から1日間の記事一覧

あまごの南蛮漬け・山椒煮美味しいですよ!

ヤマメ アマゴ 梅雨の時期から8月中旬の間あまごには脂がのりとても美味しい季節です! 定番では塩焼なんですが夏に良く合う料理では南蛮漬けがお勧めです。 一度素焼きした後素揚げして南蛮酢に漬け込みます。 ウド・玉葱・茗荷・胡瓜などのスライスした野…