飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2012-01-03から1日間の記事一覧

天然猪の自家製燻製完成!!

前回マタギさんから購入した天然の猪を捌き1週間ほど寝かし旨味が乗った所で 三種類の下味を付け味をなじませヒッコリーのチップで燻製を造りました。 今回も納得の美味しい燻製が出来大満足!!! 気になる方はご予約の際コースの中に燻製を入れてとお伝え…