飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2011-10-02から1日間の記事一覧

子どもの頃作った懐かしい”栃の実の笛”

この頃きのこ採りなどで山に入ると栗の実や栃の実が落ちています。 先日拾って持ち帰った栃の実をお店のデイスプレーと栃笛を作ってみました。 穴を空け釘を使って中身を奇麗に取り出せば完成! 久しぶりに栃笛の懐かしい音色を楽しみました。。。 他には椿…

飛騨の天然きのこ料理”オオムラサキアンズタケ”

オオムラサキアンズタケは火を入れると独特のゼラチン質の様な食感があります。 酢の物・天ぷら・煮物・炒め物など色々な料理が楽しめるきのこです! 今回お店では酢煮と八方煮でお客様にお出ししました。