飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2011-09-09から1日間の記事一覧

”天然舞茸”ゲット!!

昨日天然舞茸を探しに奥山に入りました。 この山で私が知っている舞茸が採れるミズナラの老木はいまの所1年起きで 今年が採れる年でしたので期待を込めポイントに向かいました。 今回はとてもタイミングが良くハサミムシにも悪戯されてないしっかりとした成…