先日、今年初のニホンシカ半頭分を仕入れました。
処理も良く嫌な臭みも一切無く脂ものったとても状態の良い
熟成された鹿肉です。
早速捌き色々と調理しました。
半頭買いですので骨もありスープをっ二日掛けて丁寧に取り
鹿料理に使うことが出来ました。
オーブンで素焼き
1日目は骨でじっくりと鹿の旨味を抽出
二日目は野菜を加え味に旨味・深みを
二ホンシカのフォン
飛騨の秋景色【中尾温泉】
錫杖
寒くなつたこの季節に入る露天風呂は最高ですね。。。
とても癒されます！
帰りは中尾温泉を経由して帰る事にしました。
中尾温泉からは焼岳・錫杖がすぐ目の前に聳え立っています。
北アルプス展望大橋
焼岳
肴の天然きのこ料理【飛騨山採れ天然きのこ鍋お取り寄せ始めました】
『飛騨山採れ天然きのこ鍋』セット
肴の秋の季節料理と言えば”天然きのこ”です！
秋のコース料理の〆のほとんどはきのこ鍋をお出ししている
とても好評の鍋です。。。
以前から”天然きのこ鍋”を食べられたお客様から
「きのこ鍋のお取り寄せ出来ないか？」とのお声があり
今年より秋・冬季節限定でお取り寄せを始める事にしました。
飛騨は自然が豊かで色々な美味しい天然きのこが採れます。
お店では飛騨の山で採って来た天然きのこ達をお店で
丁寧に下処理し添加物無しで瓶詰めしストックしてあります。
そのきのこ達を美味しく頂けるように味付けした出し汁が
セットになったとても便利な『飛騨山採れ天然きのこ鍋』です。
お店の味がそのままお家でも頂けますのできのこ好きな方は是非！
■『飛騨山採れ天然きのこ鍋』のお取り寄せはこちらでご覧になれます！
今年の秋に飛騨の山々で採れた天然きのこ達の瓶詰め
※きのこの種類はその時によって違いますが5～6種類入っています。
今年のきのこのメインはショウゲンジ・クリフウセンタケ・ハナイグチ・
ヌメリササタケ・ムキタケ・ナメコです。
ハナイグチ
ヌメリササタケ
ムキタケ
ナメコ
色んな種類のきのこを採ってくるの大変ですがその後の下処理も大変です！
肴の川魚料理【子うるか】
雌
卵
雄
白子
今年の秋”落ち鮎”の時期（10月中旬）宮川最上流付近の綺麗な川で
投げ網漁で獲った天然鮎を鮮度の良い状態で腹を裂き
卵だけ、白子だけで塩辛を仕込みようやく完成しました！
とても貴重で贅沢な”子うるか”です。。。
普通は内臓で作りますので苦い感じのするうるかですが、
お店で作った子うるか（塩辛）は・・・
卵の方はまろやかな味で白子の方はコクがある感じに仕上がっています。
前回造った”梅わさび”に次ぎ肴ならではの日本酒にとても合う肴が
又一品完成しました！
真子
白子
純米酒で下処理
純米酒で下処理
混ぜながら寝かすこと約1ヶ月
混ぜながら寝かすこと約1ヶ月
真子の塩辛完成！
白子の塩辛完成！
