飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

飛騨の冬景色 【今年冬最後の雪景色かな?】 Vol 1

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昨日”雪割の蕗の薹”を採りに行って来ました。

一昨日の夜から昨日の朝に掛けて降った雪が

山々を白く染めていました。。。

今回で綺麗な雪景色を見るのが最後だと思います!

帰りには澄み切った青空をバックに聳える

白山連峰の山を見ることが出来ました。

とても清々しい蕗の薹採りが出来ました!

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   東海北陸自動車道

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肴の山菜料理 【行者ニンニク】

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昨年標高1300メーター付近の自然に生えている

野生の行者ニンニクを少し頂き肴の敷地内に植えました。

今年の飛騨はまだ3月の上旬なのに暖かい日が続いたせいでしょうか?

私の予想より1か月程早く行者ニンニクの芽が出ていました。

ビックリ・・・!!!

美味しそうなところ数本採って来て早速天然醤油で漬けました。

とてもお酒に合う山菜料理”初物”が出来ました。

■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

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【肴の原木椎茸】

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   木に栄養が沢山ある様でとても肉厚の椎茸が生えていました!

三年前に肴の敷地内に購入した楢の木・栗の木に菌を埋め込みました。

一昨年、去年と一つも椎茸が採れず諦めていましたが、、、

今日その場所を覗いて見ると椎茸が生えているではありませんか!

気づくのが遅く巨大化した椎茸もありましたがまだ使える状態でしたので

大きいサイズの物を採って来てお店で早速調理しました。

菌床で育った物よりも味・香りがとてもある椎茸です。

今回は一度素焼きして醤油ベースの出汁で煮ました。

椎茸感たっぷりの日本酒に合う美味しい一品が出来ました!

※三年前に楢の木に菌詰めした時のブログです。

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