肴のお節 【イカの松前漬け】

お節用に購入した干しスルメイカの千切りを使って

人参とピーマンを加え彩と食感も楽しめる肴風のイカの松前漬けです。

※イカの松前漬けも今年のお節に入ります。

　　　3日間イカと野菜を混ぜ調味液に漬け込みます。

　　　味が馴染んだら完成！

肴のお節 【松茸の姿煮】

お節用に購入したり採って来たりしてストックした松茸で

真空調理で姿煮を作りました。

フィルムで密封された中で過熱されるので食感・香り・味が

キープされ美味しく仕上がっています！

今年は特に全国的に松茸が不作な年でとても貴重な松茸です。※今年のお節にも松茸の姿煮も入ります。

　　　真空調理

　　　美味しく完成！

肴のお節 【天然鰤照り焼き】

　　　尻尾まで脂が入っています。。。

お節用に仕入れた日本海で上がった15kと13.5キロの天然鰤で

照り焼きを作りました。

脂が全体に周りとても美味しく鮮度の良い鰤でしたので

タレもあまり濃くしずに何回もはけ塗りして丁寧に仕上げてあります。

鰤本来の味が楽しめる照り焼きです！

肴のお節 【カジカの揚げ煮】

この夏川魚漁師さんから大量仕入れしたカジカを下処理し

お節用に冷凍ストックして置き揚げ煮を作りました。

今ではとても貴重な天然のカジカ。。。

骨ごと美味しく食べれるのも魅力です！

※カジカの揚げ煮も今年のお節に入ります。

肴のお節 【ナガス鯨の竜田揚げ】

市場でお節用にナガス鯨を仕入れ竜田揚げを作りました。

ご年配の方に懐かしい料理で喜ばれている一品です！

※鯨の竜田揚げも今年のお節に入ります。

肴のお節 【ホウキタケの旨煮】

お節用に飛騨の山で調達しストックしておいた

ホウキタケで旨煮を作りました。

噛み締めるとジワーッと旨味がお口に広がる

美味しいきのこ料理です！

※ホウキタケの旨煮も今年のお節に入ります。

肴のお節 【オオムラサキアンズタケ酢煮】

秋に飛騨の山で調達しお節用にストックしていた

オオムラサキアンズタケを酢で煮ました。

アンズタケ独特の質感がとても酢の物に良く合います！

※オオムラサキアンズタケ酢煮も今年のお節に入ります。