肴の天然川魚料理 『天然岩魚の南蛮漬け』

　

　　　　　荘川下流

先日荘川で釣った天然の岩魚をご予約のお客様に

お出しすることが出来ました！

まだやや細身でしたが少し脂もあり鮮度も良く

美味しい南蛮漬けが完成！

岩魚の淡白な味に優しい味の南蛮酢に

春らしい山菜の風味を感じる一品です！

　　　ミョウガ・アサツキ・ウド

飛騨の景色 『御母衣ダム』

　　　岩瀬橋から見る荘川

　　　尾上橋から見る尾上川

　　　貯水量はこんな感じです。

山菜採りをしながら御母衣ダムを通り白川郷まで行きました。

この時期のダム湖は雪解けの水を溜める為水位が低いので

水没した村の面影が感じる事が出来ます。■御母衣ダムの詳しい事はこちらでご覧下さい！

※高山市内から車で下道を使い約90分・荘川インターから約20分で着きます。

　　　ロックフィールダムの石積み

飛騨の景色 『雪解け』

　　　標高1000メーター北斜面

雪がとても少なかった今年の飛騨。

日当たりのよい里山ではほとんど残雪を見ることがなくなってきました。

標高高い山でも山肌が見え始め、

沢に入ると雪白が下流へと休むことなく運ばれています。

間違いなく今年は早く春が訪れそうです！！

今年初の山菜採り 『ふきのとう』

今日はお店の休みでスタッフとふきのとうを採りに

残雪がある山のふもとまで行って来ました。

今日採りに行った場所はこの時期いつもなら雪で一面覆われているのですが、

今年はふきのとうがもう顔を出していました。。。

今年の飛騨は3週間程春が早く訪れている感じです！

甘鯛のウロコ煎餅！

先日とても鮮度の良い甘鯛が市場に届いていましたので、

箱買いし捌きました。

鱗がすき引きで沢山出たのでウロコ煎餅を作りました。

海苔の風味と鱗の香ばしさがお酒の肴に良い感じな一品です！

最近の白川郷です！

今年は飛騨地方も、白川郷も雪が少ないです。

先日白川後に行って来ましたが茅葺屋根にはほとんど

雪が乗っていませんでした！

冬らしい白川郷を期待して来た旅行者の方は

さぞガッカリしていたのでは。。。

黒むつのソテー磯ソース添え

　　　クキワカメ・アオサ・アオノリ

先日脂の乗った黒むつが市場に届いていましたので購入しました。

今旬の海草を使ってソースを作りバターソテーしたむつに添え

お客様にお出ししました。

日本人の方にはとても好評なのですが・・・

海外からお見えの方にはあまり人気ないみたいです。

どうも海草から出る粘りが苦手のようです。

美味しいのに・・・”残念！”