飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴の山菜料理 『ヤマウド』

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先日採って来たヤマウドを調理しました。

天然で標高の高い所で採れる物は特に風味が良いです!

栽培物とはかなり味・香りが違います。

よくお店で作る料理はお味噌汁に入れたり

ウドの炒め煮と皮のキンピラ風です。

■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

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   炒め煮

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   皮のキンピラ風

肴の山菜料理 『採れたての山菜達』

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  竹の子木の芽煮・コシアブラ八方煮・コゴミオイル和え・わらび昆布〆・

  ギョウジャニンニク醤油漬け・ヤマニンジン白和え・モミジカサお浸し・

  花山葵酢漬け・蕗味噌・イタドリ旨煮・ヤマニンジン炒め・

  ヤマウド炒め煮・ヤマウドのキンピラ風・花山葵醤油漬け・

  イタドリトマト煮

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   2階テーブル席(2~5名様)

今が山菜料理が一番良い時期です!

是非奥山で採って来た香り高い山菜料理を是非!!

■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

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   採れたての山菜達

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   アザミの新芽・イタドリの先

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   ヤマウド

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   モミジカサ

 

 

肴の山菜料理 『山菜採り』

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   5月半ばなのに・・・なんと6度!

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   ヨモギ

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   ヤマウド

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   イタドリ

先日スタッフと奥山に早朝から山菜採りに行って来ました。

今回はヤマウド・モミジカサがちょうどピークでした!

肴の山菜料理先週から5月末位までがピークですので

山菜料理に興味のある方はお早めにお越し下さいね。

お待ち致しております!

※モミジカサの動画こちらでご覧になれます!

※山菜採りの動画こちらでご覧になれます!

※谷の新緑の動画こちらでご覧になれます!

■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

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   アザミ

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   ニホンカモシカ

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   急斜面でモミジカサを採っているスタッフ

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   まだ日陰には残雪が!

 

肴の山菜料理 『竹の子』

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先日お客様から加賀野菜の竹の子をたくさん頂き早速調理しました。

高山市内近くではモウソウタケは無く竹の子と言えば・・・

チシマザサの子(ネマガリタケ)を竹の子料理しています。

今回頂いた竹の子は、木の芽煮・豚バラとの煮付け・竹の子豆腐を

作りました。

採りたてを頂いたので柔らかく美味しい竹の子料理が出来ました!

ありがとうございます。

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   木の芽煮

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   豚バラと竹の子の煮物

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   フードプロセッサーで細かく

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   吉野葛で練りあげ

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   バットに入れ冷まし

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   油で揚げ出し汁を加え竹の子豆腐の完成!

 

肴の山菜料理 『春は山菜料理が美味しいですね!』

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   この時期の前菜はもちろん山菜料理です!

 

   カウンター(8席)

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   年に数回お越しになられる県外からの常連さん

   (今回もプレミアムコースで山菜メインで楽しんで頂けました)

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   〆の”山家鍋”は和室で・・・(4~10名様)

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   食後は懐かしい音楽で盛り上がりました!

   (貸切のプレミアムコースなのでこんな楽しみ方も可能です!)

今年は1週間程早く山菜が採れ始め

お店では今から今月末位までが山菜の美味しい時期です!

明日も早朝から香り高い山菜を求めて奥山に入りますので

山菜に興味のある方は是非お早めにご予約お待ち致しております。

■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

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   この時期ですと山菜料理の前菜が色々と楽しめます!

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   季節季節に肴の四季の味を楽しみにお見えになる地元の常連さん

 

飛騨の新緑 『子の原高原』

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高根に行ったついでに子の原高原にも立ち寄ってみました。

子の原高原は標高1500メーターありますのでこれからが

新緑の綺麗な時期になります。

子の原高原からは御岳と乗鞍岳が目の前に見えます!

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   御岳

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   タラノメ(標高が高いと少し赤くなります)

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   乗鞍岳

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   子の原高原のキャンプ場