飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴ならではの川魚料理 『釣り!釣り!釣り!』 vol 3

 

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3日目、4日目は片道5時間掛けて福島県只見川まで・・・

仕事を終え夜10時ごろ出発し早朝3時に到着。

早朝4時半に釣り宿さんの送迎で現場まで送って頂き

晩の4時半まで12時間大物岩魚を狙いタイミングを見て

ひたすら竿を出しました。

以前は釣り現場まで往復3時間掛けて歩いて行っていましたので

今はとても楽珍な釣りです。

この場所は夢の70cm超えの大岩魚を釣り上げるのに一番近道。

高山からは遠いので行けても年に1度です。

タイミング良い日に行けば大岩魚はかなり期待できます。

初日は62cmの雄岩魚と50cm台、40cm台の3匹の岩魚でした。

2日目こそ大物をと頑張りましたが55cm1匹だけでした。

またしても夢叶わず。。。

大水による土石流やら太陽光発電やらで年々状況が悪化!

なんだか夢は叶いそうでありません。。。

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   只見川

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   62cm雄

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   55cm雄

※大岩魚62cm雄の動画です!

※大岩魚55cm雄の動画です!

肴ならではの川魚料理 『釣り!釣り!釣り!』 vol 2

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2日目は鮎の友釣りに近場の河川(川上川)に行って来ました。

今年は増水がほとんどなかったせでしょうか?

鮎が未だに群れていてしかも小ぶり!

今年は同じポイントで粘るより移動し足で稼がないと駄目な感じです。

なんとか5時間粘り釣果24匹。

今週末のお客様にお出し出来そうです!

やれやれ・・・

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肴ならではの川魚料理 『釣り!釣り!釣り!』 vol 1

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初日は河川の増水で弱った鮎をたらふく食べた

スーパーレインボー狙いでした。

この時期の虹鱒は鮎を沢山食べていますので、

燻製にすると最高です!

釣果はウグイ1匹・・・

今年はルアーでの釣りは今日で三回目まだ岩魚の顔を見てません。

今年はこのまま終わるのかな、、、、

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肴ならではの川魚料理 『鮎塩焼き』

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一昨日二回目の友釣りに行ってきました。

今回の増水で群れ鮎達も姿を消していました!

どこに散らばってしまったのでしょうか?

期待を持って川に立ちましたが・・・

5時間ほどの釣果は15匹でした。

まだ鮎も小さく今一の状況です。

週末のご予約方の鮎塩焼き分は確保出来良かったです!

■肴ならではの川魚料理はこちらでご覧になれます!

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高級魚 『のどぐろ』

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   のどが黒いので『のどぐろ』と言われています。

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   高山は富山・金沢から2時間程でキトキトの魚が届きます!

アカムツ『のどぐろ』は一年を通して脂が乗っていて美味しいと感じる高級魚です。 

最も美味しい時期は産卵前の夏7月から8月が脂がのって美味しいです!

焼き物が今旬の『鮎』なので今回は煮魚にしました。

皆さんは高級魚『キンキ』とどちらがお好きですか?

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