飛騨の秋の味覚と言えば『天然きのこ』
豊かな自然が残る飛騨では天然きのこが豊富です！
そんなきのこを使った天然きのこ料理をメインにしたコース料理が
今年からコースメニューに加わりました。
中でも炭火焼はきのこ本来の美味しさが凝縮された
秋限定の最高のきのこ料理です！
きのこ好きな方にはとてもお勧めです！！
※天然食材ですので採れなくて出来ない場合や種類が少ない事も
ございますので興味のある方は肴店主までお問い合わせ下さいませ。
期間は9月中旬から10月中旬ぐらいかと思います。
その時採れている天然きのこの前菜
松茸・舞茸・香茸
最高ランクA-5等級サーロイン
5年ほど前からたまにお客様にお出ししていた秋限定のすき焼き。
お客様からのご要望にお答えし今年から
秋限定のコースメニューに加えることになりました！
最高ランクA-5等級のサーロインで上質のお肉の旨味・甘味を出し
その煮汁で飛騨採れの天然きのこ（松茸・舞茸・香茸）を食す
最高に贅沢な究極のすき焼きです！
※三種類（松茸・舞茸・香茸）のきのこが揃い在庫があるまでの
秋限定の特別なすき焼きです！！
期間はおよそ9月下旬から10月中旬の間になりそうです。
詳しくは肴店主にお問い合わせください。
今年も運良く大量に香茸が採れました！
お店とお節用に下処理してストック出来ました。
香茸は乾燥させると一段と香り・旨味が増します。
もどし汁で大根を煮たり・きのこご飯を炊いたり
天ぷら・佃煮にしても個性的で美味しいきのこです！
※香茸も乾燥させてお節用にストックしてあります。
佃煮風
香茸ご飯
先週お節用に大量に松茸を市場で購入し
お節用に仕込みをしました！
真空調理しますので香り・味がとても美味しく楽しめます！！
軽く素焼き
お節用にストック完成！
私的には今年クロカワはあまり採れませんでした！
だいたい秋のきのこ採りはほぼ終了です。
後はシモフリシメジ・キシメジ・ナメコぐらいが採れると思います。
きのこ料理に興味のある方はお早めにご予約お待ち致しております。
